鱼露是：鱼酱油。
鱼露，又称鱼酱油，是广东、福建等地区常见的调味料。它是闽菜、潮州菜、东南亚菜中常用的水产调味料，与其独特的风味密切相关。事实上，鱼露的做法与我们经常使用的另一种调味料非常相似。酱油是大豆做的。
鱼露是一种非常美味的汁液，由小鱼和虾制成，腌制、醇厚和烹饪。鱼露颜色为棕色，味道咸鲜。鱼露原产于福建、广东潮汕等地区，最早由华侨传入越南等东亚国家。如今，它在21世纪逐渐在欧洲流行起来。
1、在中国沿海省份，渔民仍然有用鱼露调味的习惯，已经有几百年的历史了。所谓鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是以鱼虾为原料制成的调味酱。主要成分是盐和虾中的氨基酸和水。
2、这些成分过去被废除和倾倒。后来，人们发现它们有独特的美味，然后开始流传成调味料。鱼露用途广泛，可以作为酱油使用。特别适合混合或蘸酱。
鱼露特点：
实验研究发现，鱼露具有致癌性。鱼露中含有多种亚硝酸物质，食用鱼露与胃癌有显著关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
鱼露的烹调应用与生抽相同，具有提鲜、调味的价值。
鱼露是起源于广东潮汕的咸味调料。它与潮汕干菜和酸咸菜一起被称为“潮汕三宝”。它的颜色是琥珀色的，味道咸，有鱼的美味。厨师仍然喜欢烹饪潮菜。
